焦糖奶油蘋果塔‧Chez soi手邑生活超美廚房手作甜點in忠孝復興[手作甜點]

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▲焦糖奶油蘋果塔

Chez soi手邑生活
tel:02-2731-8806
add:台北市大安區忠孝東路4段48號8樓
營業時間:週二至週日AM9:00-PM18:00
官網:Chez soi手邑生活

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同事找了週末手作甜點課程
我們幾個女孩兒看手邑生活教室的網站,每一樣甜點看起來都好好吃!
我報名了三個甜點課程~
酒漬香澄瑪格莉特蛋糕NT.1500、焦糖蘋果鄉村風可布朗蛋糕NT.1500、焦糖奶油蘋果塔NT.1000
另外兩個甜點下次分享哦!

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食材手邑生活教室都準備好,g數也都分配好了,
老師會先教學到一個段落,再換學生製作
老師教的很仔細,每個學生幾乎都有顧到,也會告訴一些平常看食譜學不到的小配步

教室的地點非常方便,忠孝復興3號出口一出來,走3分鐘就到了!
上課環境很好,廚房超夢幻的
這三次上課下來感覺很棒!對於上班族來說可以小抒壓
像我同事就把要打發的蛋白想成主管的臉 呵呵呵…
也好適合家裡沒有廚房的外宿族,使用後的器具都不用自己洗 (小懶人)
朋友生日來這邊手作蛋糕,誠意100分 有附蛋糕盒+提袋

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塔皮學會了感覺可以自己DIY出很多不同口味
如果放到塔模時塔皮有破掉也不要慌
可以補一補,比較薄的地方也可以加強厚度

塔皮補的地方完全被塔餡給蓋住了
所以美觀還是100分
多出塔模的塔皮一定要用乾淨,可用桿麵棍在塔模上滾動

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材料-
【塔皮】
無鹽奶油 80g
鹽 適量
糖粉 40g
全蛋 25g
低筋麵粉 155g

【塔餡】
無鹽奶油 45g
細砂糖 35g
全蛋 35g
杏仁粉 35g
低筋麵粉 8g
檸檬皮 適量

【焦糖蘋果】
細砂糖 35g
蘋果 1個
無鹽奶油 15g
白蘭地 15g
檸檬皮 10g

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作法-
【塔皮】將塔皮材料依序加入拌合成糰,靜置15-30分鐘後,桿開入模

【塔餡】將材料依序加入拌合均勻

【焦糖蘋果】砂糖加熱至焦化,放入蘋果煮至汁液濃稠,再放入奶油、白蘭地和檸檬汁拌勻離火備用

【組合】
1.將【塔餡】倒入塔皮,以170-180度,烤焙20-25分鐘
2.最後將【焦糖蘋果】放上表面即可

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上課筆記-

塔皮:若手溫過高可以多拍一些手粉,但也不能太多,因塔皮會容易裂開

塔餡:全蛋分次加入

焦糖蘋果:酒味想要濃一點,可以最後蘋果起鍋前再倒入

蘋果切片若稍微切厚一點,可以煮久一點,會比較容易將蘋果彎曲擺出花朵形狀
;若刀工好,切很薄,則不能煮太久,會太軟爛

立馬又報名了伯爵奶茶蛋糕捲NT.1000,故意選差異性大一點的甜點
學會了可以自己變化食材,每個人做出來的甜點略有不同的特色與風味,
這就是學甜點迷人有趣之處!

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